Ферментирование

Человечество развивалось на ферментированной пище, и наш организм нуждается в ней по сей день.

Мы уже забываем, что холодильник — это изобретение современного общества. На протяжении большей части человеческой истории использовался другой метод для сохранения пищи — ферментации (закваска, брожение).

Археологические доказательства ферментации пищи датируются более 9000- летними данными. Очевидно, что мы занимаемся этим с древних времен. Еще недавно ферментированные продукты составляли до 30% традиционной диеты. Наш организм приспособлен к употреблению ферментированной пищи и по многим причинам мы в ней действительно очень нуждаемся.

И вот появляется холодильник. Вдруг, в течение каких-то двух-трех поколений люди начинают есть гораздо больше замороженных и переработанных продуктов питания и на порядок меньше – ферментированных. Хватит пальцев одной руки, чтобы посчитать количество насыщенных питательными веществами ферментированных продуктов, которые мы когда-либо ели, — йогурт, кефир, хлеб на закваске, возможно кислую капусту или кимчхи. К их числу относятся ферментированные соевые продукты — мисо и темпе. Йогурт, безусловно, самый распространенный в районе кухни Запада, но даже сюда добавляют сахар, ароматизаторы и красители.

 

В общем, ферментированные продукты редко встречаются в Западной кухне. Ученые начали понимать, что последствия этого для здоровья человека намного серьезнее, чем считалось ранее. Постоянное употребление полезных бактерий (пробиотиков) помогало защитить наше здоровье. Преимущества ферментированной пищи многочисленны и разнообразны:

  • Она помогает нам сохранить разнообразие микроорганизмов в кишечнике и во всем организме;
  • Она содержит питательные вещества и антиоксиданты в концентрированном виде – до 200 раз!
  •  Она способствует тому ,чтобы лучше переваривать растительный белок. *
  • Она помогает нам поддерживать здоровье слизистой оболочки кишечника.*
  • Она обеспечивают сбалансированные (не чрезмерный или неактивный) реакции иммунитета. *
  • Они помогают поддерживать хорошее настроение (влияя через кишечник и на мозг).*

А теперь очень интересный факт. Ферментированные пробиотики не должны быть живыми, чтобы оказывать положительное влияние на организм. Наличие в организме пробиотиков и побочных продуктов их ферментации также подпитывает полезные бактериями, уже находящиеся в кишечнике. А именно, побочные продукты получаются в ходе ферментации из фито-питательных веществ, и они, по-видимому, поддерживают пробиотическую популяцию Вашего собственного организма. Поэтому хлеб на закваске может оказать положительное влияние на пищеварение даже тогда, когда выпечка на дрожжах с пробиотическим эффектом эти микроорганизмы убивает.

Эти идеи очень популярным среди ученых Соединенных Штатах. Но наш любимый друг и наставник доктор Охира уже десятилетиями говорит об этих принципах в EFI. Он знал, что питание на Западе, в где в рационе недостаточно ферментированных продуктов, будет иметь серьезные последствия для всего здоровья. Поэтому он разработал пробиотические добавки к пище на основе цельных ферментированных продуктов.

Dr.OHHIRA® никогда не рекомендовал обычные пробиотические препараты холодного высушивания, содержащие миллиарды частиц, образующих колонии. Человеческое тело не приспособлено к ним. Вместо этого он разработал высококонцентрированный, полноценный пробиотик из овощей, фруктов, трав и грибов. Они содержат большое количество пищевых добавок, полученных из цельных продуктов. А также побочные продукты ферментации. Только ферментированные цельные продукты — это то, в чем организм нуждается и усваивает.*

С современным стилем жизни мы не можем вернуть время, когда 30% нашей пищи составляли ферментированные продукты. Но мы можем сделать выбор таким образом, чтобы каждую неделю в нашем рационе было чуть больше ферментированных продуктов. Кроме того, ежедневно употребляйте пробиотические препараты Dr.OHHIRA®, которые обеспечивают дополнительную поддержку, необходимую для восстановления пробиотического баланса организма. *

Данный материл основывается на выступлении Natural Foods Merchandiseri Alan Logani, ND в 2016 году.

Читайте также: Описание процесса ферментации

0